Bonjour s’il vous plaît je n’arrive pas du tout à cette exercice, merciEXE Qualité alimentaire d'une pomme D'après E4, Métropole, Antilles, Réunion, 2010 La pom

Bonjour s’il vous plaît je n’arrive pas du tout à cette exercice, merciEXE
Qualité alimentaire d'une pomme
D'après E4, Métropole, Antilles, Réunion, 2010
La pomme est un fruit
consommé aussi bien
frais que transformé
(compote, jus de pommes,
cidre, confisenes...). Ses
qualités alimentaires sont
reconnues 85 à 90 % des
consommateurs pensent
que la pomme est « bonne
pour la santé, facteur
d'équilibre alimentaire, appétissante, rafraichissante et
pratique à consommer».
Le tableau suivant présente les principaux constituants
de 100 g de pomme crue, non pelée :
En grammes
Eau: 85
Glucides: 14
Sucres simples: 10
Fibres: 2,4
Protéines: 0,26
En
milligrammes
Lipides: 0,17
Dont: Acides gras saturés: 0,028
Acides gras mono-insaturés: 0,007
Acides gras poly-insaturés: 0,051
Minéraux: Potassium: 107
Autres: 23
Vitamines: Vitamine C: 4,6
Autres: 0,24
1. Donner le nom de la famille de biomolécules à
laquelle appartiennent les sucres simples.
2. On a ci-dessous une liste de trois formules semi-
développées représentant des maillons de base de
biomolécules.
CH₂OH
R-CH-COOH
NH,
H
OH
HO
OH
OH
(1)
(2)
(3) CH,-(CH₂)-CH=CH-CH₂-CH=CH-CH₂),-COOH
a. Recopier la formule du protide présent dans
cette liste.
b. Dans cette formule, entourer les groupes fonc-
tionnels caractéristiques des protides et les nommer.
c. Nommer la famille des molécules à la base de la
constitution des protéines.
3. Dans la liste fournie ci-dessus figure un acide gras.
Ecrire sa formule brute.
Huile de nc
D'après EBR STAL
Guyane, Réunion
Comme la plupa
des huiles, l'huile
noix est constitu
majoritairement
de molécules
de triglycerides
Ces derniers sor
susceptibles de:
Donner la nomenclature symbolique de cet acide
ras. Données: Notation symbolique des acides gras:
nm Aa,b,c..., avec n le nombre d'atomes de carbone,
le nombre de doubles liaisons, et a,b,c... la position des
Dubles liaisons
as hiomolécules dans les aliments
H₂C-
HC-60-
Vou
BEL
-6-C
H₂C
1. Donner le r
entourés en re
triglycéride et
2. Un des acide
l'acide oléique
CH
On classe les a
gras saturés, le
poly-insaturés
a. Préciser àl
l'acide oléiqu
b. En nomenc
C18:14. Mon
la formule se
3. La concentr
huile permet c
concentration
elle se consen
lui impose uni
10 g.L- Le de
échantillon d
suivant: on p
Cette prise d
une solution
de concentra
L'équivalence
V=23,0 m
gras libres es
des acides g
a. La relation
volumes V₁-
concentrat
b. En dédu
massique e
Conclure.