Exercice 3 Doc 1 Création d'une pizzeria Après une étude de marché, Madame Aubry décide de créer une pizzeria en centre-ville d'une commune près de Bordeaux, où
BAC
maltyy
Question
Exercice 3
Doc 1 Création d'une pizzeria
Après une étude de marché, Madame Aubry décide
de créer une pizzeria en centre-ville d'une commune
près de Bordeaux, où existe une véritable attente de
la part de la population locale.
Après réflexion, elle souhaite uniquement proposer
trois offres pour démarrer : une pizza bolognaise, une
pizza du chef et une pizza trois fromages. Elle décide
d'aligner les prix de vente sur ceux des trois pizzerias
concurrentes les plus proches et identifie, grâce à son
Pâte
Tomate
Crème fraîche
Olives
Viande
Doc 2 Prévision du coût des ingrédients par type de pizza proposé
Coût unitaire (en €) des ingrédients HT en N+1
Bolognaise
Du chef
1,2
1,7
0,5
0,8
0,7
0,3
0,8
0,9
2,2
3,0
1,1
1,5
0,4
1,0
Fromage
Légumes
analyse du marché, les quantités prévisionnelles de
ventes.
Doc 3 Scénario de chiffre d'affaires
Données prévisionnelles N+1
Prix de vente unitaire HT (en €)
Quantités vendues
Dans sa stratégie, elle souhaite marquer l'esprit des
clients en mettant en avant la pizza du chef, une
pizza copieusement garnie avec des ingrédients de
qualité. Elle fait le choix de compenser par un dosage
minutieux et économique des ingrédients pour la
pizza bolognaise.
Bolognaise
10
14 000
Doc 4 Montant des charges totales annuelles
• Énergie (eau, électricité): 1 500 €
Loyer: 8 600 €
• Assurances: 2 700 €
• Honoraires: 4 500 €
Du chef
11
25 000
O Foucher
Trois fromages
1,2
0,0
0,9
0,5
0,0
5,8
0,7
O Foucher
Trois fromages
12
7.000
• Publicité: 2 500 €
• Taxes: 7 000 €
• Salaires et charges sociales: 100 000 €
O Foucher
O Foucher
Questions
1 Précisez pourquoi la fixation du prix de vente se fera en s'alignant sur la concurrence.
2 Reproduisez sur tableur le doc 2 afin de calculer le coût de production par pizza.
3 Calculez le résultat prévisionnel en N+1, en faisant ressortir les marges brutes unitaire et totale par pizza.
4 Commentez la marge brute unitaire et la marge brute totale par pizza.
5 Indiquez s'il est possible d'augmenter la marge brute unitaire de la pizza trois fromages.
6 Comparez la pizza bolognaise et la pizza du chef en termes de marge et de qualité.
7 Indiquez si l'on peut envisager à l'avenir une hausse du prix de vente de la pizza du chef.
8 Commentez le résultat prévisionnel calculé, en analysant la contribution de chaque pizza à la formation
du résultat.
Doc 1 Création d'une pizzeria
Après une étude de marché, Madame Aubry décide
de créer une pizzeria en centre-ville d'une commune
près de Bordeaux, où existe une véritable attente de
la part de la population locale.
Après réflexion, elle souhaite uniquement proposer
trois offres pour démarrer : une pizza bolognaise, une
pizza du chef et une pizza trois fromages. Elle décide
d'aligner les prix de vente sur ceux des trois pizzerias
concurrentes les plus proches et identifie, grâce à son
Pâte
Tomate
Crème fraîche
Olives
Viande
Doc 2 Prévision du coût des ingrédients par type de pizza proposé
Coût unitaire (en €) des ingrédients HT en N+1
Bolognaise
Du chef
1,2
1,7
0,5
0,8
0,7
0,3
0,8
0,9
2,2
3,0
1,1
1,5
0,4
1,0
Fromage
Légumes
analyse du marché, les quantités prévisionnelles de
ventes.
Doc 3 Scénario de chiffre d'affaires
Données prévisionnelles N+1
Prix de vente unitaire HT (en €)
Quantités vendues
Dans sa stratégie, elle souhaite marquer l'esprit des
clients en mettant en avant la pizza du chef, une
pizza copieusement garnie avec des ingrédients de
qualité. Elle fait le choix de compenser par un dosage
minutieux et économique des ingrédients pour la
pizza bolognaise.
Bolognaise
10
14 000
Doc 4 Montant des charges totales annuelles
• Énergie (eau, électricité): 1 500 €
Loyer: 8 600 €
• Assurances: 2 700 €
• Honoraires: 4 500 €
Du chef
11
25 000
O Foucher
Trois fromages
1,2
0,0
0,9
0,5
0,0
5,8
0,7
O Foucher
Trois fromages
12
7.000
• Publicité: 2 500 €
• Taxes: 7 000 €
• Salaires et charges sociales: 100 000 €
O Foucher
O Foucher
Questions
1 Précisez pourquoi la fixation du prix de vente se fera en s'alignant sur la concurrence.
2 Reproduisez sur tableur le doc 2 afin de calculer le coût de production par pizza.
3 Calculez le résultat prévisionnel en N+1, en faisant ressortir les marges brutes unitaire et totale par pizza.
4 Commentez la marge brute unitaire et la marge brute totale par pizza.
5 Indiquez s'il est possible d'augmenter la marge brute unitaire de la pizza trois fromages.
6 Comparez la pizza bolognaise et la pizza du chef en termes de marge et de qualité.
7 Indiquez si l'on peut envisager à l'avenir une hausse du prix de vente de la pizza du chef.
8 Commentez le résultat prévisionnel calculé, en analysant la contribution de chaque pizza à la formation
du résultat.