Activite documentaire 1 Déterminer la valeur d'une concentration par mesure de la masse volumique Le vin est produit par fermentation alcoolique du raisin. La t
Physique/Chimie
gaeldominique54
Question
Activite
documentaire
1
Déterminer la valeur d'une concentration
par mesure de la masse volumique
Le vin est produit par fermentation alcoolique du raisin. La teneur en sucre du jus de raisin
est déterminante dans le processus de fermentation qui dure entre 5 et 10 jours.
Comment déterminer la quantité de sucre dans un jus de raisin
afin de prédire le pourcentage d'alcool après fermentation ?
Dec. 1 Étapes de vinification du vin rouge
Pressurage
Devage
Assemblage
Alcool
Fermentation
alcoolique
Mise en
bouteille
Foulage
Matériel et produits disponibles
Balance Fiole jaugle de 200 ml
Becher de 200 ml
Eprouvette gradate de 200 ml 6 solutions d'eau
sucrée de concentrations en masse Cm connues
-200 ml de jus de raisin
Dec. 2 Principe du dosage par étalonnage
Préparer différentes solutions de concentrations
en masse Cm de sucre connues.
Mesurer la masse volumique p de chaque solution.
Tracer la courbe d'étalonnage p-fiCm).
Determiner la masse volumique de la solution étudiée.
En déduire sa concentration en masse.
Doc 3 Courbe d'étalonnage p=f(Cm)
112
1,10
LOB
1.06
1.04
1,02
1,00
4.98
Masse volumique (g-ml-
100
150
250
200
Concentration en masse (g-L-)
1 Lire les doc. 2 et doc. 3 et indiquer le protocole à respecter pour déterminer
la masse volumique d'une solution avec le maximum de précision.
2 La verrerie contenant 200 mL d'eau sucrée de concentration en masse
Cm=56,80 g-L' a une masse de 287,31 g (contre 84,55 g à vide). Calculer la masse
volumique correspondante et retrouver le point de mesure sur le doc. 3.
La masse de la verrerie, avec le même volume de jus de raisin, a pour valeur
299,56 g. Déterminer la masse volumique du jus de raisin. Justifier.
En déduire la concentration en masse de sucre de ce jus de raisin.
Sachant qu'il faut 17 g de sucre par litre de jus de raisin pour donner 1% d'alcool,
calculer le degré d'alcool (%) du vin que l'on pourra obtenir à partir de ce jus.
6 Indiquer la démarche à suivre afin de déterminer la concentration en masse
d'une solution inconnue à partir de la courbe d'étalonnage p= f(Cm).
documentaire
1
Déterminer la valeur d'une concentration
par mesure de la masse volumique
Le vin est produit par fermentation alcoolique du raisin. La teneur en sucre du jus de raisin
est déterminante dans le processus de fermentation qui dure entre 5 et 10 jours.
Comment déterminer la quantité de sucre dans un jus de raisin
afin de prédire le pourcentage d'alcool après fermentation ?
Dec. 1 Étapes de vinification du vin rouge
Pressurage
Devage
Assemblage
Alcool
Fermentation
alcoolique
Mise en
bouteille
Foulage
Matériel et produits disponibles
Balance Fiole jaugle de 200 ml
Becher de 200 ml
Eprouvette gradate de 200 ml 6 solutions d'eau
sucrée de concentrations en masse Cm connues
-200 ml de jus de raisin
Dec. 2 Principe du dosage par étalonnage
Préparer différentes solutions de concentrations
en masse Cm de sucre connues.
Mesurer la masse volumique p de chaque solution.
Tracer la courbe d'étalonnage p-fiCm).
Determiner la masse volumique de la solution étudiée.
En déduire sa concentration en masse.
Doc 3 Courbe d'étalonnage p=f(Cm)
112
1,10
LOB
1.06
1.04
1,02
1,00
4.98
Masse volumique (g-ml-
100
150
250
200
Concentration en masse (g-L-)
1 Lire les doc. 2 et doc. 3 et indiquer le protocole à respecter pour déterminer
la masse volumique d'une solution avec le maximum de précision.
2 La verrerie contenant 200 mL d'eau sucrée de concentration en masse
Cm=56,80 g-L' a une masse de 287,31 g (contre 84,55 g à vide). Calculer la masse
volumique correspondante et retrouver le point de mesure sur le doc. 3.
La masse de la verrerie, avec le même volume de jus de raisin, a pour valeur
299,56 g. Déterminer la masse volumique du jus de raisin. Justifier.
En déduire la concentration en masse de sucre de ce jus de raisin.
Sachant qu'il faut 17 g de sucre par litre de jus de raisin pour donner 1% d'alcool,
calculer le degré d'alcool (%) du vin que l'on pourra obtenir à partir de ce jus.
6 Indiquer la démarche à suivre afin de déterminer la concentration en masse
d'une solution inconnue à partir de la courbe d'étalonnage p= f(Cm).